돼지고기와 건강

돼지고기와 찰떡궁합 새우젓, 버섯, 마늘

작성자 : 관리자
2010-11-19 17:23:23

돼지고기와 찰떡궁합 새우젓, 버섯, 마늘

새우젓은 발효되는 동안에 많은 양의 프로타아제가 생성되고, 강력한 지방분해 효소인 리파아제가 함유되어 있어 기름진 돼지고기의 소화를 크게 도와준다

새우젓 돼지고기의 주성분은 단백질과 지방, 특히 단백질이 20.9%나 돼, 육류 중 으뜸이라 할 수 있다. 백질이 소화되면 펩다이드를 거쳐 아미노산으로 바뀌는데, 이때 필요한 것이 단백질 분해 효소인 프로타아제, 지방 역시 췌장에서 분비되는 리파아제가 있어야 무리없이 소화된다. 새우젓은 발효되는 동안에 많은 양의 프로타아제가 생성되고, 강력한 지방분해 효소인 리파아제가 함유되어 있어 기름진 돼지고기의 소화를 크게 도와준다. 즉, 돼지고기 편육이나 보쌈을 먹을 때 새우젓을 찍어 먹는 이유는 발효식품인 새우젓이 단백질과 지방의 분해를 촉진시키기 때문이다.

표고버섯 돼지고기와 곁들이면 좋은 또 하나의 재료는 바로 표고버섯이다. 똑같이 기름진 식생활을 즐김에도 불구하고 중국인들이 서구인에 비해 심혈관 질환이 현저하게 적은 것은 돼지고기 요리에 대부분 표고버섯을 감초처럼 곁들인 덕이다.표고버섯의 섬유질과 렌티나싱이란 물질이 콜레스테롤이 체내에 흡수되는 것을 억제하고 에리타데닌 성분이 혈압을 떨어뜨릴 뿐 아니라 버섯 고유의 향이 돼지고기의 누린내를 제거해준다고 하니 표고버섯을 많이 먹자.

마늘 최근 마늘의 효용은 너무나 잘 알려져 있는데, 돼지고기랑 궁합도 잘 맞다. 돼지고기에는 쌀을 주식으로 하는 한국사람에게 모자라기 쉬운 티아민이라는 성분이 다량 함유 되어 있는데 이 성분의 소화 흡수를 마늘의 알리신이 도와 준다. 돼지고기를 먹을 때에는 마늘을 곁들이는 것을 잊지말자.